Norbert Buchonnet

  • Oenologie
  • Viticulture
  • Conduite de projet

Contact

e-mail

Situation professionnelle

En poste
En recherche active

Présentation

"Il y a une grande distinction entre les vins terroirs, ceux exprimant leur origine, des vins d'effort qui sont l'expression stylistique de l'œnologue". Randall Grahm "Bonny Doon Winery".

Ces propos sont à l'image de ma vision et de mon expérience que je me propose de vous apporter.

Petit retour en arrière.
L'univers du vin s'est ouvert à moi au travers d'expériences saisonnières. Révélation d'une passion qui est toujours présente. J'entreprends alors des formations adultes pour accéder à la faculté d'Œnologie de Bordeaux d'où je sors en 1994 avec mention.
Les missions ponctuelles en France et à l'étranger laissent place à des responsabilités plus assises: gestion de production, sélection, achat-vente de vins, mise en place de projets.

Fort de ces expériences quelques peu industrielles j'ai voulu vivre à nouveau cet "esprit vin", celui que l'on a lorsqu'on le crée. J'ai alors rejoins une propriété de grande renommée située au Portugal. Un cadre idéal fait de techniques modernes, d'échanges et de passion.

Aujourd'hui, de retour en Languedoc j'accompagne des vignerons partenaires dans les différentes étapes de la production allant de la culture conventionnelle à l'agro-bio en passant par la culture raisonnée -label Terra Vitis.

Cette nouvelle étape est pour moi une véritable synthèse entre pragmatisme du Nouveau Monde, avec ses vins opulents et charmeurs et œnologie traditionnelle, respectueuse de ses origines, modérant ses interventions, offrant des vins aux nuances subtiles et oh combien précises.
C'est là un des aspects que je me propose de vous apporter.

Compétences

  • Vinifications: Organisation de chantiers de récolte, définition parcours techniques, mise en oeuvre différentes techniques de travail des moûts et des vins (méthodes +/- réductives).
  • Elevage et préparation des vins (bouteille et vrac): Traitements de stabilisation et contrôles, filtration tangentielle, osmose inverse, micro-oxygénation, suivi O2 dissous, travail des vins sous bois.
  • Production: Mise en place unité de production, ordonnancement de la production, contrôles production (oxygène dissous, microbiologie)
  • Gestion de cuveries: Organisation des mouvements, management des équipes, validation analytique et organoleptique des vins, enregistrements administratifs (traçabilité et documents officiels).
  • Assemblages: Création gamme de vins, assemblages cuvées premium, échantillonnage (vrac et bouteille).
  • Conception et réalisation d'outils informatiques d'aide à la décision.
  • Tenue des registres et déclarations de Régie - DRM, Déclaration de Récolte, Déclaration de Stocks - avec mise en place d'outils de suivi informatisé.
  • Budgétisation et mise en place de tableaux de bord
  • Présentations comptes rendus.
  • Rédaction et tenue cahier des charges mise en bouteille grande distribution
  • Recrutement personnel et management équipe de 20 personnes
  • Conseils oenologiques auprès de vignerons particuliers et caves coopératives
  • Conduite de projets d'extension: audit, cahier des charges, relation cabinet d'engeneering
  • Support mise en place du label "Terra Vitis" auprès de caves particulières
  • Mises en route projets de chai de vinification, élevage et production (Maroc, Chine)
  • Plantation: Choix encépagement, système de conduite
  • Suivi vignoble 50 ha: Calendrier de traitement, mesure stress hydrique, gestion des coûts de production
  • Sélection terroir pour achat (Douro)
  • Sélections parcellaires

Expériences

Oenologue support technique

Confidentiel
Depuis juillet 2010
  • Suivi oenologique de vignerons partenaires en Languedoc et Roussillon (caves particulières et coopératives)
  • Définition profil produit en relation avec le producteur et le service commercial
  • Support technique des vinfications à la mise en bouteille en propriété
  • Accompagnement des partenaires vers la certification "Terra Vitis"

Oenologue Résident

Cortes de Cima
Janvier 2004 à mai 2010
  • Responsable des vinifications avec cuvées premium primées
  • Organisation de la "vie du chai": traitements, assemblages et mise en bouteille (1,5 millions de cols)
  • Adaptation d'outils informatiques d'aide à : gestion apports, gestion cuverie, assemblages, suivi vinifications, gestion stock barriques,
  • Mise en place système traçabilité et assurance qualité
  • Représentation de la Société lors de salons et de "Wine Tours"

Oenologue responsable achat vin, responsable production

Dne Virginie - Castel - ChangYu
Août 1996 à janvier 2004
  • Responsable activité vrac: sélection vins, achat, assemblages (France)
  • Mise en route unité de production (Chine)
  • Conseil viti-oeno auprès de la JV Castel-ChangYu (Chine)